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新2电脑注册_每日一膳|寓意富贵多金的这一道菜,老少皆宜

2020-01-11 11:19:24
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新2电脑注册_每日一膳|寓意富贵多金的这一道菜,老少皆宜

新2电脑注册,今日推荐——富贵平安(贝贝南瓜蒸“老少平安”)

材料:

贝贝南瓜1个,鲮鱼肉 100克,南豆腐(嫩豆腐)1块,香菜1小棵,蔓越莓干数粒,生粉、麻油、食盐、胡椒、白砂糖、生抽少许。

做法:

①贝贝南瓜在距离顶部约1/3位置切下(壳非常硬,注意防止滑刀),顶部做盖子,底部2/3处作盅;底部中把中间位置的囊和一部分肉挖出出来;上蒸锅蒸约10分钟,盅内会有一点点水,可以倒掉,也可以待自行吸收。

②鲮鱼肉洗净,一边剁一边撒少许食盐。剁好的鲮鱼肉加入生抽、胡椒粉、麻油、白砂糖和生粉,用筷子顺时针方向拌匀,等有一点点起胶时,可加一点清水,再继续顺时针搅拌,直至起鱼胶。

③豆腐表面撒上一点食盐出水,然后放入纱布袋里,用力把水挤出来。

④把豆腐、鲮鱼滑混匀,香菜洗净切碎,放入豆腐鲮鱼滑中混匀。

⑤把混好的豆腐鲮鱼滑装进蒸过的南瓜盅里,上蒸锅蒸约15分钟即可。最后打开贝贝南瓜的盖子,撒上一些蔓越莓干点缀即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评:

贝贝南瓜是上世纪90年代在日本通过杂交技术培育出来的,它口感兼具着南瓜的香甜和栗子的粉糯,非常独特,所以成了现在很多美食店的宠儿。贝贝南瓜的瓜肉金黄,所以这个南瓜盅就像堆满了金子的房间一样,寓意着富贵。里面的鲮鱼豆腐滑所做成的老少平安,是很出名的一道粤菜,其有鱼香、豆腐香,口感软烂当中又带点鱼肉的q弹。因为鱼肉都已经剁得很碎,所以基本上吃不到鱼骨头,老人和小孩都能平平安安地吃鱼,因此叫做老少平安。这里没有加猪肉碎,是考虑过年已经吃过多的肉了,而且贝贝南瓜本来就不大,光豆腐鲮鱼滑就已经能装满。最后点缀的蔓越莓干其实是搭配南瓜的香甜而选择。虽然老少平安是一道咸鲜的菜,但搭配了一点甜酸的蔓越莓干,别有一番风味。

小贴士:

因为贝贝南瓜皮比较硬厚,所以最好先蒸软一下,然后再蒸老少平安,这样不容易蒸老。

本期值班医师:

林淑娴,中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳